Выпускник Центральной музыкальной школы (класс А. Д. Артоболевской) и Московской государственной консерватории и аспирантуры (класс профессора А. А. Наседкина).

Главное место в жизни В. В. Пясецкого занимает педагогика. Его ученики неоднократно принимали участие в музыкальных фестивалях Европы, Азии и Америки, выступали с симфоническими и камерными оркестрами под управлением таких дирижеров, как Ю. Башмет, В. Гергиев, М. Плетнев, А. Рудин, Ю. Симонов, А. Сладковский, С. Сондецкис, В. Спиваков, В. Федосеев, В. Зива и других.
Среди учеников достаточно назвать имя победителя XI Международного конкурса имени П. И. Чайковского, Народного артиста России, Лауреата Государственной премии России, Президента МБФ «Новые имена» Дениса Мацуева. Более 130 раз ученики В. В. Пясецкого становились лауреатами международных и всероссийских конкурсов. В его активе победы и лауреатские звания практически на всех крупнейших юношеских конкурсах: трижды, включая одну I премию, на «Евровидении», дважды на Международном конкурсе имени П. И. Чайковского, шесть раз (включая два Гран-при) на Международном конкурсе В. Крайнева, на конкурсе имени Ф. Шопена, семь раз, включая три I премии, на «Щелкунчике», главный̆ приз конкурса «Юный музыкант телеканала «Культура» 2010 года», I премия на «Ротари» и многие другие.
Также среди учеников: лауреат III премии XV Международного конкурса имени П. И. Чайковского Даниил Харитонов, победитель Международного конкурса имени Ф. Бузони в г. Больцано Динара Клинтон, победитель I Международного конкурса имени С. Нейгауза Арсений Аристов, победитель IV Международного конкурса имени С. В. Рахманинова в Москве и победитель Международного конкурса памяти В. Горовица в Киеве (2012) Александр Синчук.

Член жюри многих конкурсов, таких как «Grand Piano», «Astana Piano Passion», Международного юношеского конкурса имени П. И. Чайковского и др.
В. В. Пясецкий – признанный камерный исполнитель. На протяжении многих лет был постоянным партнером в дуэте с Народным артистом России, виолончелистом Михаилом Хомицером.

Проводил мастер-классы в различных городах России, а также в Болгарии, Германии, Италии, Сербии, Словении, Франции, Японии, на Мальте.